Поговорим о том, как правильно работать с марочным отчетом, чтобы повысить прибыль заведения и настроить бережливые закупки для снижения фудкоста на 2% уже со следующего месяца. Важно: записи не будет!
Для каких заведений подойдет: Работающих с iiko, r_keeper, poster, tillypad, 1С.Когда10 февраля в 15:00 по московскому времени. 1 час.
Программа Повышение рентабельности с помощью марочного отчета:
- Научимся оценивать себестоимость и управлять ей;
- Поработаем с ключевыми "итого": цена продажи, себестоимость, маржа, наценка каждого блюда.
- Развеем миф о том, что отчетность по продажам достаточно делить только на бар и кухню;
- Проведем АВС-анализ меню — поймем, какие блюда флагманские, а от каких лучше отказаться;
- Разберем примеры с неразумным расширением меню и наоборот — недостаточным выбором блюд/напитков;
- Отследим эффективность акций и программ лояльности.
И все это на базе отчета, который уже есть в вашей учетной системе!
Бережливые закупки в ресторане:
- Познакомимся с инструментами контроля и управления закупок.
- Покажем как лидеры сферы гостеприимства настраивают бережливые закупки.
- Разложим по полочкам: что и зачем пора автоматизировать в закупках.
Для кого Для управляющих ресторанов и ресторанных сетей, владельцев гастрономических проектов, менеджеров и директоров по закупкам.
СпикерыЕлена Дементьева - Стартапер
- Антикризисный наставник
- 17 лет операционного управления в сфере HoReCa
Михаил Митусов - Специалист по автоматизации закупок и документооборота в HoReCa
- Эксперт по развитию кроссплатформенного решения MixCart по автоматизации закупок и документооборота, аналитике и комплексному управлению закупочной и распределительной деятельностью, автоматизации ЕГАИС и ФГИС Меркурий.
- Помогает небольшим проектам и сетевому бизнесу стандартизировать закупку и оцифровать ее показатели для принятия точных и своевременных решений по заказам у своих поставщиков
Бонус для слушателей сразу после регистрацииОтправим инструкцию по организации экономичных закупок, которую подготовили в соавторстве с Натальей Милеенковой (eх. Maison Dellos, White Rabbit Family).