Подключить MixCart
Оставьте заявку и мы свяжемся с вами в ближайшее время, ответим на все вопросы.
Нажимая кнопку «Оставить заявку» я даю согласие на обработку персональных данных. Ссылка на политику обработки персональных данных MixCart
За что поставщик мишленовских ресторанов платит MixCart
Время чтения: 9 минут
«Булка» — это 3 московских ресторана на 50 посадочных мест каждый, а еще пекарня, кондитерский цех и кулинарная лавка. Сеть доставляет более 350 наименований продукции на дом. Кроме того, работает как фабрика-кухня — обеспечивает полуфабрикатами и выпечкой сторонние торговые точки. Среди клиентов «Булки» есть рестораны, отмеченные звездами Мишлен. Отсюда и главная цель для отдела снабжения — обеспечить производство продуктами высокого качества в положенные сроки. Последние несколько лет поддерживать уровень сырья и себестоимость блюд «Булке» помогает система автозакупок MixCart. Рассказываем, как это происходит.
Как сеть закупалась раньше
Как сеть закупалась раньше
Сеть «Булка» работает в Москве 10 лет. В пекарне, кондитерском цеху и в каждом ресторане есть свои точки приема товаров плюс общий центральный склад.

Раньше закупки были организованы по устаревшим традициям общепита: 2 закупщика ежедневно уделяли 60% рабочего времени на созвоны и переписку с поставщиками. А остальное время тратили на внесение накладных в основную систему учета iiko.
В ресторане гостей обслуживают официанты. В лавке продают готовые деликатесы, хлеб, выпечку и десерты. Можно заказать доставку
Когда рестораны ввели электронный документооборот (ЭДО) — стало проще. Количество ошибок уменьшилось — накладные начали приходоваться автоматически. Но оптимизировать работу с поставщиками это не помогло: ЭДО, который использовали в «Булке», не позволял заказывать удобнее, быстрее и выгоднее без потери качества.

Тогда «Булка» решила внедрить систему автоматизации закупок MixCart в один из ресторанов. А если эксперимент получится удачным — подключить и все остальные точки.
Как быстро подключились
Как быстро подключились
У «Булки» — около 50-ти поставщиков. Неделю вели с ними переговоры о том, чтобы перейти на новую систему заказов. После этого за 2 дня установили само программное обеспечение.

Настройка программы и тестовый период заняли 1 месяц. Нужно было сопоставить номенклатуру, чтобы система распознавала товары правильно. Одновременно обучали сотрудников. В течение тестового периода менеджеры MixCart были всегда на связи с новым клиентом — оперативно отвечали на любые вопросы.
Скриншот переписки сотрудников «Булки» с поддержкой MixCart
Испытания системы прошли успешно, и владельцы решили подключить к автоматизации закупок всю сеть. Это заняло еще 1 неделю — нужно было настроить работу на других объектах и обучить сотрудников.
Выгоды подключения
Выгоды подключения
Система MixCart внесла порядок в процессы товарооборота и помогла экономить деньги на закупках. Вот что получилось.

Один закупщик начал справляться со всеми заказами. За 30 минут вместо 5 часов он собирает с точек, формирует общую заявку поставщикам и получает от них подтверждение.

Накладные перестали теряться — информация попадала в облако сразу после приемки товара на складе или в ресторане. Любая накладная приходуется в систему учета за 1 минуту автоматически. Еще сотрудники ресторана были довольны тем, что благодаря автоприходу накладных в ЕГАИС исчезла путаница из-за сложных наименований алкоголя.

Возврат поставщику стали делать без ошибок. Раньше, если ресторан делал вычерки в заказе, нужно было вручную исправлять бумажные накладные. На этом этапе кто-то мог ошибиться — или приемщик товара, или бухгалтер. Теперь все исправления сразу поступают в систему учета, все одинаково и у поставщика, и у ресторана.
Делать вычерки в заказе с помощью MixCart удобно и просто. Такое исправление накладной не потеряется и не вызовет разночтений
Оптимизировали логистику. Иногда поставщики привозили заказ не на ту точку из-за ошибки в накладной или потому что забыли уточнить адрес при заказе. Сейчас, получая заказ из MixCart, поставщик сразу фиксирует, куда и когда нужно доставить продукты.
Теперь рестораны используют такой функционал программы: закупки, модуль для работы с ЕГАИС, автовыгрузку накладных и аналитику данных. Сотрудники ресторанов оценили, что в MixCart каждый клиент получает двух персональных менеджеров: одного по общей работе и второго — по функциям модуля ЕГАИС. Если появляются вопросы, не надо объяснять дежурному оператору, кто ты, чем занимаешься и почему такая проблема могла возникнуть. Персональные менеджеры знают своих клиентов, а система MixCart помогает оптимизировать работу.
6 плюсов работы с MixCart
6 плюсов работы с MixCart
1. Поставки планируются заранее на всю неделю. Функция предзаказа через MixCart удобна тем, что теперь поставщики доставляют продукты подходящего качества, в требуемом объеме и в нужное время. Предзаказы закупщик формирует и при необходимости дополняет из своего личного кабинета.
Для каждого поставщика в MixCart закупщик «Булки» формирует шаблон с предварительной заявкой на всю неделю. Это удобно и для ресторанов, и для поставщиков — заранее понятен перечень наименований, объем и дата доставки
2. Количество стоп-листов уменьшилось. Торговые точки теперь делают заказы в личных кабинетах по шаблонам, которые специально для них разработали в MixCart. Поэтому невозможно забыть оформить заказ или что-то перепутать.

3. Закупочные цены контролируются ежедневно. Поставщики формируют и загружают в личный кабинет покупателя коммерческие предложения конкретно для «Булки» с учетом всех договоренностей. В личном кабинете закупщика ресторана нет лишних товаров и случайных цен. В момент заказа один и тот же продукт может быть в наличии у разных поставщиков — тогда система покажет все варианты цен, и в корзину можно отправить товар с лучшей ценой.
Такой индивидуальный подход к коммерческим предложениям не требует от поставщика особых усилий. Менеджер выставляет размер скидки несколькими клавишами и затем одной кнопкой направляет прямо в 1С «Булки».
4. Выгодное ноу-хау в использовании. Сотрудники «Булки» придумали использовать MixCart как торги на фондовом рынке. Они ведут наблюдение за изменением цены на каждый продукт и успевают выкупить по самой выгодной цене. Это нетипичное использование возможностей программы приносит ресторанам дополнительную прибыль.

5. Оборотные средства экономятся. Функция ограничения настраивается не только по минимальному количеству продукта в программе, но и по максимальному. Это дает возможность избежать перезатарки склада и снизить расходы — нет списаний просроченных товаров.

6. Меньше проблем с учетом алкоголя. Работа с модулем ЕГАИС — это дополнительный контроль реализации алкоголя. Если бармен ошибется — система сообщит об ошибке и заблокирует операцию. В таком случае на помощь приходит персональный менеджер и проблема решается на месте. Кроме того, с MixCart ЕГАИС несложно делать ревизии по бару. Ошибки можно исправить по горячим следам — проблемы не копятся в течение квартала, и алкодекларации формируются быстро.
Когда находишься в разъездах — не надо торопиться к компьютеру. Можно оформить или откорректировать заказ прямо с телефона, соблюдая все требования — и по цене, и по качеству. Принимать товар тоже стало проще и быстрее. Это особенно важно для барменов — они просто сканируют алкоголь камерой смартфона и не покидают рабочее место надолго.


Бобков Максим Сергеевич, закупщик

Бобков Максим Сергеевич, закупщик
Система автозакупок упростила поиск выгодной цены и в 10 раз сократила время, которое закупщик сети тратил на оформление заказов поставщикам. Так у отдела снабжения появилось время на отбор продуктов нужного качества и на поиск новых интересных поставщиков.

Хотите узнать, как автоматизация закупок поможет вашему бизнесу — заполните форму ниже, и мы проведем бесплатную демонстрацию сервиса MixCart.
MixCart позволяет
сэкономить на закупках до 30%
Оставьте заявку, чтобы узнать об инструментах автоматизации закупок.
Есть промокод? Напишите его в поле ниже.
Нажимая кнопку «Оставить заявку» я даю согласие на обработку персональных данных. Политика обработки персональных данных MixCart

Смотрите также