Что нужно знать перед тем, как выбирать франшизу
Франшиза — это возможность вести бизнес под популярным брендом. Продавец франшизы называется франчайзером. Он знает, как прийти к прибыли и дает в аренду готовую бизнес-модель. Покупатель называется франчайзи. Он берет в аренду наработки и получает готовый бизнес — остается только найти помещение, купить технику и собрать клиентскую базу.
Франчайзи платит роялти и паушальный взнос. Роялти — это ежемесячные выплаты франчайзеру. Паушальный взнос — единовременная плата за использование франшизы.
Компания сама определяет, что входит в паушальный взнос. Чаще всего это:
- товарный знак,
- брендбук,
- обучение,
- фирменный способ приготовления блюд,
- сотрудничество с поставщиками.
Товарный знак. Всегда входит в паушальный взнос. Благодаря этому не нужно тратиться на рекламу — у заведения уже будет известное имя, и клиент придет сам. Это заметно, когда формат заведения впервые появляется в городе — например, первый Макдоналдс. В таком случае поток гостей обеспечен.
Брендбук. Это корпоративный документ компании, в котором прописана идея бренда и корпоративный стиль. Не придется думать, в какой цвет покрасить стены и какой фартук заказать официантам — все это написано в документе.
Обучение. Франчайзеру выгодно, чтобы в сети работали опытные специалисты. Поэтому он сам их обучает. Чаще всего в компании франчайзера есть специальный отдел обучения для операционных и линейных сотрудников. Это полезно, когда франчайзи новичок — франчайзер всему научит. В будущем эти знания и опыт можно использовать, чтобы развивать собственный бизнес.
Фирменный способ приготовления блюд. Не придется приглашать шеф-повара, чтобы разработать концепцию — франчайзер предоставит составы блюд, рецептуру и технологии приготовления. Это большой плюс, потому что пригласить шеф-повара может быть дорого — около 50 тысяч рублей.
Сотрудничество с поставщиками. Франчайзер предоставляет поставщиков, с которыми сам работает. Иногда уже есть договоренности о скидках на заказы.
У франшизы есть недостатки и преимущества — их стоит изучить до того, как открывать заведение под франшизой. Рассмотрим в таблице.
Какие бывают формы франчайзинга
Форма франчайзинга — это права франчайзи в рамках одной территории. В договоре на покупку франшизы франчайзер всегда указывает конкретную территорию, на которой предприниматель открывает заведение. Есть четыре формы франчайзинга: прямой, обратный, эксклюзив и мастер-франшиза.
1. Если хотите открыть только одну точку — прямой франчайзинг
Самая простая и популярная форма. Заключается один договор на одно предприятие. В договоре прописан адрес заведения. Если захотите открыть еще одну точку, придется подписывать новый документ.
Прямой франчайзинг подходит тем, у кого мало опыта в ресторанном бизнесе — нужно управлять всего одним заведением, а не сетью. При этом в дальнейшем можно расшириться и открывать новые заведения.
2. Если хотите получать поддержку франчайзера — обратный франчайзинг
В этой форме франчайзер сам контролирует точки. Он сам закупает товар, разрабатывает стратегии развития и способы реализации продукта — вы только открываете заведение за свой счет. Франчайзер берет на себя ответственность за бизнес и минимизирует риски.
3. Если хотите открыть несколько точек и быть единственным франчайзи — эксклюзивный франчайзинг
Эта форма подходит для развития сети на одной территории. По договору франчайзи открывает несколько заведений в пределах одной местности — например, города или страны. Тогда, кроме вас, никто не может открыть франшизу на этой территории.
4. Если хотите купить франшизу и получить права франчайзера — мастер-франшиза
Здесь франчайзи получает все права франчайзера. Сначала вы покупаете франшизу, развиваете точку или сеть заведений. А потом сами можете продавать франшизу. Часто мастер-франшизу предлагают иностранные компании, когда хотят выйти на российский рынок.
Типы франшиз питания: от пекарни до ресторана
Франшиза питания — привлекательный формат для начинающих. Она быстро окупается, если правильно расположить заведение: ресторан — на центральной улице, а кофейный островок — в офисном здании. Открыть можно не только ресторан и кофейню, есть и другие форматы: пекарня, кафе и фастфуд-ресторан.
Выбор типа франшизы зависит от средств: если от двух миллионов — можно рассмотреть ресторан; если меньше миллиона — кофейню или пекарню.
Пекарня — окупаемость от шести месяцев
Рентабельность таких заведений выше, чем у кафе — люди часто покупают хлеб и хлебные изделия. Успех зависит от расположения точки — например, если поблизости нет жилых домов, вложения не окупятся. Инвестиции в такую франшизу меньше, чем у кафе — от 700 тысяч рублей. Паушальный взнос тоже небольшой — от 400 тысяч рублей.
Например, франшиза пекарни «Хлеб в тандыре» обещает окупаемость от четырех месяцев при инвестициях 850 тысяч рублей. Паушальный взнос низкий — 400 тысяч рублей. Если вы первый в городе открываете франшизу заведения — то 350 тысяч рублей. Роялти фиксирован — 5000 рублей в месяц.
Кофейня — окупаемость от четырех месяцев
Вложения в кофейню начинаются обычно от одного миллиона. При этом в кофейнях нужно соблюдать корпоративный стиль — он напрямую сказывается на выручке. В тихих кофейнях часто работают фрилансеры. А туда, где громко играет музыка и бариста общаются на «ты», подтягивается молодежь. Франчайзи не стоит менять стиль, иначе есть риск потерять аудиторию.
Например, франшиза кофеен «OnePrice» окупается от девяти месяцев. Для открытия нужно вложить от 2 млн рублей и заплатить паушальный взнос — 450 тысяч рублей. Роялти не фиксирован — 7% от месячной выручки. При этом открыть заведение можно в трех форматах: напиток с собой, островок в торговом центре или кафе. Через полгода оборот в месяц составит от 800 тысяч рублей.
Кафе, фастфуд-ресторан — окупаемость от шести месяцев
Здесь выбор широкий — это может быть семейное кафе, шаурмичная, коворкинг-кафе или ресторан быстрого питания. Чтобы открыть заведение такого формата, понадобится вложить от миллиона рублей.
Например, окупаемость франшизы «ShaurMeals» — от четырех месяцев, а нужный объем вложений — 900 тысяч рублей. Паушальный взнос — 330 тысяч, роялти — 18 тысяч в месяц. В платеж уже включено SMM-продвижение — не нужно отдельно нанимать специалиста.
Ресторан — окупаемость от года
Можно открыть ресторан итальянской или грузинской кухни, суши-ресторан или гриль-бар. Ресторан требует крупных инвестиций — 2−5 млн рублей. Окупается дольше, чем другой формат — иногда до двух лет. При этом месячная выручка больше — может доходить до 5 млн на старте. Часто франчайзер помогает с поставками и управлением, обучает персонал и консультирует.
Например, чтобы купить франшизу «Гриль Хаус», понадобится от 2,5 млн рублей. Заведение окупится за год и выйдет на оборот от 1,5 млн. Паушального взноса нет, а роялти — 2,5%. Франчайзер помогает с оформлением документов — для алкогольной лицензии и регистрации оборудования. Он сам найдет подходящее помещение, передаст брендбук и научит вести бизнес, если до этого у вас не было опыта.
Франшиза питания — это недешево, но перспективно. У вас будет готовая бизнес-модель и поддержка франчайзера. Нужно только следовать стандартам и корпоративным целям.
Чтобы выбрать формат франшизы, следуйте трем этапам:
- Оцените, сколько у вас денег, и оставьте часть на непредвиденные расходы.
- Учтите специфику города, где планируете открыть заведение.
- Рассмотрите разные франшизы и узнайте, что уже включено в паушальный взнос — чем больше там услуг, тем меньше нужно будет тратиться после покупки.
Если у вас нет опыта в ресторанном бизнесе, не обязательно проходить платные воркшопы и курсы. Мы в MixCart рассказываем, как искать поставщиков и оптимизировать склад. На закупках можно сэкономить до 2 млн рублей. Делимся советами в бесплатной рассылке — подойдет даже начинающим.
Если у вас уже есть опыт в ресторанном бизнесе и вы хотите расширяться через франшизу — в рассылке расскажем, как оптимизировать весь процесс закупки, сэкономить время и сосредоточиться на развитии сети.
Чтобы получать полезные письма, оставьте почту на нашем сайте. Никакого спама — только актуальные материалы. Отписаться можно, когда захотите.
Эксперт статьи — Амина Фатуллаева, ресторатор и антикризисный управляющий
